طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية، تشتهر فلسطين بأكلة المقلوبة فهي من الأطباق التراثية العربية، ووجبة غداء مميزة، من المكونات الأساسية لهذا الطبق مجموعة من الخضار المتنوعة المقلية مطبوخة مع الارز والدجاج، ومن خلال موقع موسوعة سنقوم بعرض طريقة عمل المقلوبة.
تاريخ المقلوبة وتسميتها بهذا الاسم
من أشهر الأطباق في الأردن ولبنان وفلسطين، كانت تسمى الباذنجانية لاستخدام الباذنجان فيها كجزء أساسي، عندما فتحت مدينة القدس على يد القائد صلاح الدين الأيوبي، احتفل سكان القدس بالنصر وقدموا الباذنجانية له وللجنود فأعجبتهم كثيراً، وسأل القائد صلاح الدين عن اسم هذا الطبق، ووصفها بالطبخة المقلوبة لأنها تقلب في الأطباق عند التقديم.
المقادير
وتكون المقادير كالتالي:
- الدجاج: دجاجة متوسطة مقطعة إلى أربع قطع.
- أرز حبة طويلة: 2كوب.
- البصل: 2 حبة مفروم.
- باذنجان: 3 حبات متوسطة.
- بطاطا: 3حبات.
- زيت زيتون.
- زيت نباتي.
- ورق غار: عدد3.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ماء كافي لسلق الدجاج.
- لوز محمص للتزيين: كوب.
- بقدونس مفروم ناعم: ربع كوب.
طريقة التحضير
والاّن حضري مقلوبة مميزة بخطوات بسيطة كالتالي:
- يفرم البصل ويوضع بقدر على النار مع قليل من الزيت النباتي، ويقلب جيداً، ثم يضاف الدجاج وكمية مناسبة من الماء لسلق الدجاج.
- نضيف جميع البهارات لماء السلق مع القليل من الملح، بعد نضج الدجاج يرفع القدر عن النار.
- في قدر اّخر نقوم بقلي البصل والباذنجان والبطاطا كل على حده بزيت غزير.
- نضع الخضار المقلية في قدر عميق ثم قطع الدجاج وبعد ذلك يتم اضافة الأرز.
- نسكب مقدار مناسب من مرقة الدجاج (لكل كوب أرز كوبين من مرق الدجاج) فوق الخضار والارز بهدوء.
- يوضع القدر المغلق على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
- يطفأ على القدر ويترك جانبا مدة 10 دقائق قبل ان يقلب في وعاء التقديم.
من خلال مقالنا نكون قد تحدثنا عن طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية كأشهى الأكلات، وكيفية تحضيرها بخطوات سهلة وبسيطة.
